蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍如下：
保鲜纸箱这是日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”做为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所有商家都爱用它，对进行远距离贮藏更是独具一筹。
可食用的蔬果保鲜剂这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂，它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物质配制成的一种“半透明乳液”既可喷雾又可涂刷、还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，期保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长蔬果熟化过程，增强保鲜效果的目的。
新型薄膜保鲜这是日本研制开发出的一种1次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成，并在膜之间装有天然塑料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、果实表面渗出的水分，达到保鲜作用。
加压保鲜这是日本研制成功的，利用压力制作食品的方法，蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在好吃的状态下，保存咸菜和水果最理想。
陶瓷保鲜袋这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋，主要在袋的内测涂上一层极薄的陶瓷物质，通过陶瓷所释放出的红外线就能与蔬果中所含水分发生强烈的“共振”运动，从而促使蔬果得到保鲜作用。